ALIMENTACIÓN CETOGÉNICA
Una dieta “keto” o “cetogénica” es una dieta muy baja en carbohidratos y alta en grasas. De manera simple puede decirse que es una vesión más rigurosa de las dietas bajas en carbohidratos.
Al reducir el consumo de carbohidratos el cuerpo entra en un estado metabólico llamado cetosis, en el que la grasa -la que consumes y la que tienes en el cuerpo-, se utiliza como fuente de energía.
“Keto” es la abreviatura de término en inglés “ketosis” (en español “cetosis”). Cuando el cuerpo entra en un estado de cetosis significa que ha comenzado a producir ciertas moléculas llamadas “cetonas”.
La glucosa proviene principalmente de los carbohidratos que consumes, y cuando comes muy pocos carbohidratos obligas a tu cuerpo a producir cetonas. Las cetonas son utilizadas por el cuerpo como combustible cuando la glucosa no está disponible.
En una dieta cetogénica, todo tu cuerpo cambia su provisión de energía para funcionar casi exclusivamente con grasa. Los niveles de insulina se reducen y la quema de grasa aumenta drásticamente. Se vuelve fácil acceder a tus depósitos de grasa corporal para quemarlos. Esto es maravilloso si estás tratando de bajar de peso, pero hay también otros beneficios menos evidentes, como tener menos hambre y alcanzar una provisión estable de energía.
La cetosis es un estado metabólico completamente normal, en el que tu cuerpo cambia a utilizar la grasa como fuente de combustible, en lugar de la glucosa. Alcanzar la cetosis y mantenerla por largos períodos de tiempo es uno de los objetivos principales cuando estás haciendo una dieta keto.
Lo más importante para forzar a tu cuerpo a hacer una cetosis es evitar los carbohidratos.
La segunda cosa más importante es asegurarte de que estás obteniendo suficiente grasa de los alimentos que consumes. La grasa es ahora tu principal fuente de combustible, por lo que la cantidad es importante.
Hay muchos factores más que te ayudan o perjudican para obtener un buen nivel de cetosis, y si no se cuidan con detalle puedes obstaculizar el proceso de la dieta, por lo que es muy importante tener un seguimiento muy riguroso, y saber lo que estás haciendo.
¿Y qué alimentos podré comer?
Existen muchos detalles acerca de los alimentos, cantidades, nutrientes, horarios. Todo esto debe ser controlado para que puedas aprovechar al máximo los beneficios de un programa keto, por lo que siempre es recomendable tener asesoría e información de calidad.
Sin entrar en mucho detalle todavía, esto es lo que podrás o no podrás incluir en tu dieta:
ALIMENTOS PERMITIDOS
Los alimentos que son parte de la dieta cetogénica son: grasas saludables, algunos lácteos, huevos; carne de res, cerdo, pollo y mariscos; verduras bajas en carbohidratos y algunas nueces y semillas.
Lo más importante es evitar los carbohidratos, por lo que deberás aprender acerca del contenido de carbohidratos que tienen muchos alimentos, para poder controlarlo.
ALIMENTOS A EVITAR
La dieta cetogénica no te permite comer alimentos que contengan muchos carbohidratos, sean azúcares o almidones. Esto incluye muchos panes, pasta, arroz y papas.
No podrás comer casi ninguna fruta, dulces, bebidas azucaradas, ni jugos de fruta. Además deberás evitar las comidas altamente procesadas, y los productos llamados “los-fat” o reducidos en grasa.
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